ม้า ในปี 2013 มีเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับเนื้อม้าที่มีชื่อเสียงในยุโรป สาเหตุของเหตุการณ์คือหน่วยงานจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของไอร์แลนด์ พบว่าเนื้อวัวบางส่วนผสมกับเนื้อม้าในระหว่างการตรวจสอบอาหารตามปกติ สถานการณ์การขายเนื้อม้าด้วยหัววัวนี้ สร้างความไม่พอใจให้กับผู้คนเป็นอย่างมาก ขณะที่ประท้วงมีคนบ่นว่าเนื้อม้าเป็นเนื้อคุณภาพ แต่ในความเป็นจริงเมื่อเทียบกับเนื้อวัว
เนื้อม้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้น จึงไม่ด้อยกว่า แล้วเนื้อม้ามีคุณค่าทางโภชนาการอะไรบ้าง ทำไมถึงไม่เป็นที่นิยมเท่าเนื้อวัวและเนื้อแกะ การนำม้ามาเลี้ยงโดยมนุษย์นั้นค่อนข้างเร็ว ประมาณ 6,000 ปีก่อน หลังจากการเลี้ยงม้าแล้ว ม้าก็มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของเราเพราะมันมีประโยชน์มากมาย แม้ว่าคนส่วนใหญ่ไม่ควรกินเนื้อม้า แต่ก็ไม่ได้คำนึงถึงสัดส่วนที่มากของตลาดการแปรรูปเนื้อสัตว์
แต่คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อม้านั้นไม่ต้องสงสัยเลย ต่อไปเราจะมาเปรียบเทียบเนื้อม้ากับเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูที่ใครๆ ก็กินกันบ่อยๆ ว่าต่างกันอย่างไร ยกตัวอย่างเนื้อม้าและเนื้อไขมันเกรดปานกลางและสูงเหล่านี้ ปริมาณน้ำ 70 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีนประมาณ 24.6 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสูงกว่าเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู และเนื้อวัวจะแตกต่างจากมันที่เล็กกว่า แต่ก็ยังต่ำกว่าเนื้อม้าโดยรวม มาดูปริมาณไขมันกันอีกครั้ง
เนื้อม้าปริมาณไขมันต่ำกว่าเนื้อหมู เนื้อวัวและเนื้อแกะซึ่งต่ำกว่าประมาณ 16.36 เปอร์เซ็นต์ 15.3 เปอร์เซ็นต์ และ 7.96 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ และคุณภาพไขมันยังดีกว่าเหล่านี้ด้วย เนื่องจากไขมันในเนื้อม้ามีสัดส่วนเพียงเล็กน้อย เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือ 61 เปอร์เซ็นต์ ถึง 65 เปอร์เซ็นต์ กรดไขมันนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว
นอกจากนี้ เนื้อม้ายังมีกรดไลโนเลอิกจำนวนมาก และธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์จำนวนมาก ยกตัวอย่าง กรดไลโนเลอิก ปริมาณกรดไลโนเลอิกในไขมันเนื้อม้าอยู่ระหว่าง 15 เปอร์เซ็นต์ ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ปริมาณกรดไลโนเลอิกในไขมันหมูอยู่ที่ 7 เปอร์เซ็นต์ และเนื้อวัวมีเพียง 1.5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เนื้อม้ามีธาตุเหล็กมากที่สุด 5 เท่าของเนื้อหมูและ 8 ถึง 9 เท่าของเนื้อวัวและเนื้อแกะ
ดังนั้น มันจึงเป็นผลิตภัณฑ์บำรุงเลือดคุณภาพสูง และแม้แต่ยาจีนก็ยังยืนยันคุณค่าทางยา มีบันทึกไว้ในบทสรุปมาเทเรีย เมดิก้าของหลี่ ฉือเจินว่า เนื้อม้ามีรสหวาน เปรี้ยว และไม่เป็นพิษ รักษาความเย็นและความร้อน สามารถใช้ต้มน้ำเพื่อล้างเหาและศีรษะล้านสีขาว โดยทั่วไปแล้ว เนื้อม้ามีข้อดีหลายประการในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ และควรสังเกตว่าเนื้อม้ายังมีไกลโคเจนประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ซึ่งไม่มีในเนื้อสัตว์อื่น
ด้วยเหตุนี้ คนที่คุ้นเคยกับเนื้อม้าจึงรู้ว่ามันเป็นเนื้อสัตว์ชั้นเลิศที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และคอเลสเตอรอลต่ำ และมันก็ไม่ใช่เนื้อคุณภาพต่ำ แน่นอนว่า แม้ว่าเนื้อม้าจะอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่มนุษย์มักไม่ค่อยเลือกใช้เนื้อม้าเป็นส่วนประกอบ ซึ่งส่งผลให้สัดส่วนของเนื้อม้าต่ำมากในตลาดเนื้อสัตว์ และแทบไม่มีให้เห็นในตลาดทั่วไปด้วยซ้ำนี่คือเหตุผล ในประเทศของเรา
เนื้อม้ามีขายในบางพื้นที่ของมองโกเลียในหรือซินเจียงเป็นส่วนใหญ่ แต่มีขายน้อยมากในที่อื่น และแม้ในพื้นที่เหล่านี้ก็ไม่เป็นที่นิยมเท่าเนื้อวัวและเนื้อแกะ มีเหตุผลหลายประการสำหรับสถานการณ์นี้ รวมถึงประวัติศาสตร์ เศรษฐกิจ และวัฒนธรรม ต่อไปเราจะพูดถึงการแยกกัน ประการที่ 1 จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ เห็นได้ชัดว่า ม้า ใช้เวลามากขึ้นในฐานะ ในประวัติศาสตร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่เกิดสงคราม
ม้าได้กลายเป็นกุญแจสู่ชัยชนะบนท้องถนน ในกรณีนี้ มูลค่าของม้าจะสูงมาก บ่อยครั้งคนจะไม่ถือว่ามันเป็นวัสดุอาหาร แต่หวังว่ามันจะสามารถใช้เป็นพาหนะได้เป็นระยะเวลานานขึ้น และก่อให้เกิดประโยชน์มากขึ้น ในสมัยโบราณบางแห่งจะมีข้อบังคับห้ามฆ่าม้าไว้อย่างชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว ม้ามีบทบาทที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในเวลานั้น ประการที่ 2 จากมุมมองทางเศรษฐกิจราคาของเนื้อม้านั้นสูงขึ้นอย่างมาก
แม้ว่าขนาดของม้าจะใหญ่กว่าวัวและแกะ แต่ก็ผอมมากกว่า ซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่สามารถผลิตเนื้อม้าได้มากนัก และเมื่อคนไม่รู้ ระบบย่อยอาหารของม้าก็ไม่ค่อยดี อาหารสัตว์ส่วนใหญ่ที่กินไปก็ย่อยไม่ได้ สุดท้ายก็ขับออก ความสามารถในการย่อยของมันเอง ทำให้ไม่สามารถเปลี่ยนอาหารสัตว์ให้เป็นโภชนาการการดูดซึม สิ่งนี้ยังทำให้การเลี้ยงม้าจนถึงจุดที่สามารถเชือดในฟาร์มค่อนข้างยาก อีกทั้งต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายมากขึ้น
ประการที่ 3 คืออิทธิพลของวัฒนธรรมสำหรับคนส่วนใหญ่ ม้าฉลาดกว่าวัวและแกะ และความสัมพันธ์กับมนุษย์ก็ใกล้ชิดกว่าด้วย ในกรณีนี้ ม้าก็เหมือนกับสัตว์เลี้ยงของมนุษย์ แม้แต่คู่หูและเพื่อน ผู้คนต่างให้ความรักแก่พวกมันแม้ว่าพวกมันจะแก่ นอกจากนี้ การบริโภคเนื้อม้ายังเป็นข้อห้ามในวัฒนธรรมประเพณีของบางประเทศ เช่นในเหตุการณ์การประท้วงเรื่องเนื้อวัวผสมเนื้อม้าในครั้งก่อน บางคนก็ออกมาคัดค้านเพราะความเชื่อทางศาสนา
เนื่องจากในสหราชอาณาจักร องค์กรทางศาสนาหลายแห่งได้ห้ามผู้เชื่ออย่างชัดเจนไม่ให้รับประทานเนื้อม้า เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า นอกเหนือจากปัจจัยวัตถุประสงค์ข้างต้นที่ส่งผลต่อการขายเนื้อม้าแล้ว เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันยังกลายเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงขายได้ยาก หลายคนที่กินเนื้อม้าบอกว่าเนื้อมีรสชาติแปลกๆ และถึงกับบอกว่ามีรสเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงกล่าวว่าเนื้อม้าอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และประชาชนทั่วไปก็ไม่มีความสุขกับมัน
บทความที่น่าสนใจ : นโปเลียน โบนาปาร์ตหนึ่งในทหารที่ยิ่งใหญ่ของฝรั่งเศสในการบุกรัสเซีย
